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作  者: 童光森 李想 主編 定  價:30 齣 版 社:復旦大學齣版社 齣版日期:2011年03月01日 頁  數:224 裝  幀:平裝 ISBN:9787309079265 ● 緒論
● 超市基礎知識入門
●一、超市的起源
●二、我國超市的現狀及發展
●三、超市的類彆
●第二節 超市生鮮食品的發展概況
●一、超市生鮮經營的發展現狀及趨勢
●二、超市生鮮經營中存在的問題
●三、超市生鮮經營的對策
●第三節 超市生鮮食品在超市中的作用
●第四節 超市生鮮經營特點及優勢
●一、超市生鮮食品經營的範圍
●二、超市生鮮管理的特點
●三、超市生鮮區吸引顧客的關鍵
●本章習題
●第二章 生鮮食品商品常識
● 蔬果課生鮮商品
●一、蔬菜的種類、鑒彆方法
●二、果品的種類、鑒彆方法
●第二節 水産課生鮮商品
●部分目錄

內容簡介

    《超市生鮮食品管理》采取理論教學、實地考察等方式，結閤多媒體教學，係統地講授瞭超市生鮮處各工作崗位的流程和陳列的技巧方法，並通過各種實訓單元使學生親身體會超市的工作氛圍。全書著重介紹超市生鮮工作的重點環節和生鮮在整個超市運作過程中所扮演的角色，讓讀者瞭解超市的發展、采購、加工、銷售、陳列等管理環節，使讀者對超市生鮮有一個初步認識，通過本書學習，可以培養讀者對超市工作環境的初步適應。本書的適用對象為類烹飪食品專業的學生，同時也可供相關行業從業人士參考使用。      (1) 相當ー些原有體係下的商業網點長期以來沒有找到發展齣路，或未能把握住發展機會，如糧食係統所屬的糧店、蔬菜副食品公司所屬的菜店和副食店，其中一部分從便民連鎖店這一形式中找到瞭新的齣路，但內地多數企業卻還在探索或觀望中。這些老的網點如果在自己的經營範圍內找到適當的發展方嚮，是有條件也有潛力上一個颱階的。
    (2) 在商業發展較快的地區，由於目前大型超市發展迅速，對部分小規模便民連,鎖店的經營形成瞭巨大的壓力，迫使部分便民店(其中包括經營效益不錯的便民店)在嚮外擴張的同時也在探索新的、改弦更張的齣路。
    (3) 由於專業化經營的需要，當配套經營條件和環境逐步形成和完善後，就足以形成完整的經營體係和供應鏈。特等

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