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蔡朝霞.马美湖编 著

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• 食品添加剂
• 质量控制
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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109169630

商品编码：1027096376

出版时间：2013-01-01

作  者:蔡朝霞.马美湖 编 定  价:42 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2013年01月01日 页  数:254 装  帧:平装 ISBN:9787109169630 ●第—章禽蛋基本知识  4
●禽蛋的结构  4
●一、 禽蛋的构造  4
●二、 禽蛋各组成部分的比例  8
●第二节禽蛋的化学组成  8
●一、蛋的一般化学组成  8
●二、 蛋壳和蛋壳膜的化学成分  9
●三、 蛋白的化学成分  9
●四、 系带及蛋黄膜的化学成分  11
●五、 蛋黄的化学成分  12
●第三节禽蛋的特性  14
●一、 禽蛋的营养特性  14
●二、 禽蛋的理化特性  16
●三、 禽蛋的功能特性  18
●四、 鲜蛋的贮运特性  19
●第二章禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术  21
●禽蛋的保存保鲜方法  21
●一、 禽蛋贮运保鲜机理  21
●二、 冷藏法  26
●三、 气调法  27
●部分目录

内容简介

蔡朝霞、马美湖、王巧华、余？主编的《蛋品加工新技术》共十三章，广泛收集和查阅了大量的靠前、外蛋品加工资料，吸纳了靠前、外大型**蛋品加工企业的相关资料，比较系统地论述了蛋品加工的基础理论知识，详细地介绍了各类蛋制品的加工工艺和新技术。《蛋品加工新技术》注重技术的实用性、科学性和系统性，通俗易懂，可作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者、蛋禽养殖生产者推荐的参考书，也可作为各类大中专院校、职业技术学校、培训学校等的培训教材。

《蛋品加工新技术》并非一本关于禽蛋及其制品的加工技术书籍。本书的宗旨在于探索和阐述“蛋品”这一概念在更广泛的、非生物学意义上的引申和应用，特别是在当代文化、艺术、哲学以及社会学领域中的创新性解读与实践。 在本书中，“蛋品”不再仅仅局限于鸡蛋、鸭蛋等生物学意义上的产物，而是被赋予了一种抽象的、象征性的意义。我们将“蛋品”视为一种“创生”、“孕育”、“未成形”或“潜力无限”的象征载体，它代表着一种可能性，一种尚未完全显现的形态，一种从无到有的过程，或者一种包含了复杂情感、思想和观念的包裹。 本书的第一个核心章节，“文化语境下的‘蛋品’意象重塑”，将深入分析“蛋”在不同文化传统中具有的丰富象征意义。从古希腊神话中的创世之蛋，到东方哲学中的太极图，再到宗教仪式中与复活、新生相关的蛋的符号，我们追溯“蛋”作为宇宙起源、生命密码、精神重生象征的演变轨迹。然而，本书的创新之处在于，我们不满足于对传统象征意义的简单罗列，而是着力探讨如何将这种古老的意象在当代语境下进行“再激活”和“再编码”。我们将分析当代艺术家、作家、设计师如何巧妙地运用“蛋”的形态、结构、象征意义，来表达现代社会中个体面临的身份认同困境、对未来不确定性的焦虑，以及对纯粹与原始的渴望。例如，某位雕塑家通过对破碎的蛋壳进行重塑，意象化地展现了后现代社会中碎片化叙事与个体寻求完整性的矛盾；某位作家则在小说中构建了一个“蛋形迷宫”，象征着现代人复杂的心理空间和对意义的追寻。本章将通过大量的案例研究，揭示“蛋品”作为一种文化符号，如何在潜移默化中影响着我们的思维模式和审美取向。 紧接着，在“艺术创作中的‘蛋品’实验与表达”这一章节，我们将聚焦于“蛋品”作为一种创作媒介和灵感源泉的可能性。这里的“蛋品”可以理解为一切能够承载、孕育、展现某种“未完成”或“潜在”状态的艺术形式。我们探讨的不仅仅是具象的“蛋”的造型在绘画、雕塑中的应用，更重要的是那些以“蛋”的理念为核心，进行跨媒介、跨学科的艺术实验。例如，观念艺术家可能通过一系列行为艺术，模拟“孵化”一个想法的过程，将创作的“孕育期”转化为一种可供观赏的表演；数字艺术家则可能构建虚拟的“蛋形空间”，邀请观众沉浸其中，体验从混沌到有序的感知过程。本书将重点分析“蛋品”在装置艺术、影像艺术、交互艺术等领域的独特魅力。我们不仅仅关注作品的视觉呈现，更深入挖掘艺术家如何通过对“蛋”的象征意义的挪用和转化，来探讨生命、时间、空间、意识等抽象概念。本章将鼓励读者打破传统艺术的界限，思考“蛋品”所蕴含的无限创造力，以及如何将其转化为具有时代精神的艺术实践。 第三个核心章节，“哲学思考：‘蛋品’与存在主义的对话”，将“蛋品”的意象与存在主义哲学中的核心命题进行深度联结。我们认为，“蛋”的未成形状态，恰恰呼应了存在主义关于“存在先于本质”的论断。个体如同一个“蛋”，在其破壳之前，其最终形态和意义都充满了未知。这种不确定性，正是构成个体自由和责任的基础。本章将探讨“蛋品”如何象征着人类在面对虚无、自由选择和人生意义时的焦虑与担当。我们将会分析存在主义哲学家如何通过“蛋”的意象来阐释个体在世界中的孤独感、选择的重负以及自我创造的必然性。例如，某位哲学家可能将“蛋”的比喻用来说明个体在缺乏先验目的的情况下，如何通过每一次选择和行动来定义自身的存在。本书还将触及“蛋品”与“虚无主义”、“荒诞主义”等哲学思潮的交叉点，探讨在后现代语境下，个体如何在一个看似没有固定意义的世界中，寻找属于自己的“蛋”（即生命的价值与方向）。 第四个章节，“社会观察：‘蛋品’与社会结构及身份构建”，将视角转向社会层面，分析“蛋品”意象在理解当代社会结构、群体身份构建以及社会变迁中的作用。在这里，“蛋品”可以被理解为一种“社群的雏形”、“新兴的思潮”或者“尚未成熟的社会形态”。我们将探讨，在快速发展的社会环境中，各种新兴的社群、亚文化、思想流派是如何在“孕育期”展现出“蛋品”的特质——充满了活力、多样性，同时也面临着被定义、被接纳或被淘汰的挑战。本书将分析“蛋品”如何象征着社会变革的初期阶段，以及个体在这些“蛋品”形态的社群中如何进行身份定位和自我认同。例如，在分析网络社群时，我们可以将一个新兴的网络社群比作一个“蛋”，它的文化、规范、成员关系都处于不断形成的过程中，充满了可能性和变数。我们还会探讨，社会中是否存在着“被压抑的蛋品”，即那些具有潜力的、但被现有社会结构所阻碍的创新力量。本章旨在提供一种新的社会分析工具，通过“蛋品”的意象，来更深刻地理解社会动态、群体行为以及个体与社会的关系。 最后，本书的总结性章节，“‘蛋品’的未来展望：从象征到实践的跨越”，将对全书的论点进行梳理和升华，并展望“蛋品”这一概念在未来社会中的发展潜能。我们将强调，“蛋品”不仅仅是一种抽象的文化符号或哲学概念，它更蕴含着一种驱动创新、拥抱不确定性、追求自我实现的实践力量。本书鼓励读者将“蛋品”的理念内化于自身的学习、工作和生活中，以一种开放的心态去接纳新事物，以一种孕育者的姿态去创造新价值，以一种探索者的精神去面对未知。我们将探讨“蛋品”如何在科技创新、教育改革、城市规划、个人成长等领域提供新的视角和解决方案。例如，在教育领域，“蛋品”的理念可以启发我们设计更具启发性、鼓励学生自主探索的教学模式，而非填鸭式灌输。在个人成长方面，“蛋品”的象征则提醒我们，每个人都有自己独特的“孵化期”和“破壳而出”的时刻，要耐心等待，也要勇敢尝试。本书最终希望能够引发读者对“蛋品”这一意象的深刻共鸣，并将其转化为一种积极的、富有创造力的行动指南。 总而言之，《蛋品加工新技术》并非一本指导你如何制作美味的茶叶蛋或咸鸭蛋的工艺手册，而是一部致力于解构“蛋品”的深层含义，探讨其在文化、艺术、哲学、社会等多个领域内的创新性应用和象征价值的理论专著。它旨在提供一种全新的认知框架，带领读者超越物质层面的束缚，去发现和拥抱那些蕴藏在“未成形”状态中的无限可能与深刻智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是一股清流，完全颠覆了我对专业技术书籍那种刻板印象的认知。作者的文笔流畅自然，与其说是技术手册，不如说更像是一位经验丰富的前辈在与你进行深入的学术探讨。他没有使用过多的晦涩难懂的专业术语来故作高深，而是巧妙地将那些复杂的化学反应和物理原理，用通俗易懂的生活实例来加以阐释。比如，在讲解微生物控制那一节时，作者竟然引用了自酿啤酒的发酵过程作为类比，瞬间就拉近了与读者的距离，让人恍然大悟。这种润物细无声的教育方式，极大地降低了阅读门槛，让那些原本以为自己无法掌握高深技术的同行们也能信心倍增。阅读体验极其愉悦，我甚至在通勤的地铁上，也忍不住沉浸其中，偶尔还会因为某个精妙的论述而会心一笑。这本书的叙事节奏把握得恰到好处，张弛有度，绝无拖沓之感。

评分☆☆☆☆☆

这本书在行业前沿技术的捕捉和介绍上，展现了令人信服的前瞻性。它并没有沉溺于介绍那些已经普及多年的传统工艺，而是将大量篇幅投入到最新的自动化控制、智能传感器应用以及绿色环保处理技术的研究与展望上。读到关于“AI辅助缺陷识别系统”的那一章时，我感到非常震撼，作者不仅描述了现有技术的原理，还深入探讨了未来几年内该技术可能突破的方向和潜在的市场影响。这让这本书的价值瞬间超越了一本单纯的“操作指南”，而升级为一部具有战略指导意义的行业白皮书。对于我们这些希望保持竞争力的从业者来说，提前了解这些“未来已来”的技术细节至关重要，这本书无疑为我们打开了一扇通往未来工厂的大门，激发了我对下一步研发方向的深入思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度令人叹为观止，感觉作者是将自己多年的行业积累毫无保留地倾囊相授。我特别欣赏它那种“理论与实践并重”的编写理念。很多技术书籍要么过于侧重理论推导，让人觉得脱离实际；要么就是纯粹的经验罗列，缺乏科学依据。但这本书巧妙地找到了一个完美的平衡点。对于每一个新的处理方法，作者不仅详细介绍了其背后的科学原理，还紧接着给出了在不同规模、不同设备条件下实际操作的案例和注意事项。例如，在谈到热力学处理环节时，书中不仅有详细的温度曲线图，还附带了“如果设备老化，如何通过微调压力来弥补热效率损失”的实用建议，这种细节的丰富程度，简直是教科书级别的典范。这让我意识到，这本书不仅仅是提供知识，更是在传授一种解决问题的思维模式和现场应变能力。

评分☆☆☆☆☆

我必须得提一下这本书的索引和交叉引用系统，这才是真正体现其专业性的地方。作为一本需要频繁查阅的工具书，检索效率至关重要。这本书的目录设计得极其细致，层级分明，即便是初次使用者也能迅速定位到所需内容。更绝妙的是，书中大量使用了页码交叉引用，当你阅读到某个概念时，如果它在其他章节有更深入的讨论，都会清晰地标注出来，引导你进行系统性学习。我曾经为了查找一个关于品质控制的特定指标，在其他书籍中花费了半小时，而在这本书里，仅仅通过目录和关键词搜索，不到两分钟就精确锁定了目标段落。这种对读者时间成本的尊重，是很多技术文档所缺乏的。它真正做到了“案头常备，随手可查”，极大地方便了我的日常工作流程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太吸引人了，深邃的蓝色背景上点缀着细腻的金色纹路，仿佛深海中闪烁的珍珠，一下子就抓住了我的眼球。我本来对技术类的书籍总是抱持着一丝敬畏，觉得它们会枯燥乏味，但看到这本书的排版和插图，那种顾虑立刻烟消云散了。里面的图表绘制得极其精美，不仅信息量大，而且色彩搭配和谐，即便是初次接触相关领域的读者也能很快理解复杂的技术流程。特别是其中关于自动化流水线布局的章节，作者用生动的比喻和清晰的流程图，将原本抽象的工程概念描绘得栩栩如生。阅读过程中，我时常停下来，去感受那些精心排布的文字和图像之间的对话，仿佛作者正站在我身边，耐心地为我拆解每一个技术难点。这本书的纸张质感也非常好，拿在手里沉甸甸的，让人觉得这是一本值得珍藏的工具书。它的装帧工艺体现了出版方对品质的追求，绝对是书架上的一道亮丽风景线，让人忍不住想一遍遍地翻阅。