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于新等编 著

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发表于2024-11-15

商品介绍



店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122136183
商品编码:1027079530
出版时间:2012-06-01

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书籍描述

作  者:于新 等编 著作 定  价:29 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2012年06月01日 页  数:306 装  帧:平装 ISBN:9787122136183 绪论1
一、我国豆腐制品历史与现状1
二、大豆的营养成分5
三、大豆中的生理活性成分9
四、大豆抗营养因子14
五、大豆蛋白的功能特性15
第二章豆腐加工原理及工艺总论20
豆腐形成的基本原理20
一、豆腐坯制作过程中大豆蛋白质的变化机理20
二、胶凝剂的作用原理23
第二节豆腐加工的原辅料24
一、主要原料24
二、辅料30
第三节豆腐的基本加工工艺34
一、工艺流程35
二、操作要点35
第四节豆腐的常见质量问题42
一、豆腐颜色发红、色暗42
二、豆腐牙碜或苦涩42
三、馊味或酸腐味42
部分目录

内容简介

《豆腐制品加工技术》共分七章,介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。《实用食品加工技术丛书--豆腐制品加工技术》重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。《豆腐制品加工技术》内容全面,条理清晰,阅读方便,易于理解,理论联系实际,具有较好的实用性。
《豆腐制品加工技术》可供豆腐制品加工企业、豆制品加工作坊、食品、餐饮、商业等部门从业人员以及城乡居民家庭使用,也可供农产品加工生产、教学、检验和管理人员参考。 

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读者评价

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书可以

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内容全面,通俗易懂,不错

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666666666666666666666

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还是不错的,。下次买书的时候还来

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666666666666666666666

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好久买了,还没看那,

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买给奶奶的,挺好的!

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挺好的,写的听详细的

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