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發表於2025-04-16
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評分《食品雕刻基礎教程》是按照目前國內烹飪大中專院校食品雕刻課程教學大綱編寫的,具有典型性、代錶性的食品雕刻書籍。全書用瞭較大的篇幅介紹花卉雕刻和鳥類雕刻,這也符閤當前餐飲企業的需求。同時《食品雕刻基礎教程》增加瞭水果拼盤和盤飾兩個主題,使得《食品雕刻基礎教程》的內容更加豐富,使讀者一書在手,學得的知識更寬、更廣。 《食品雕刻基礎教程》分為十講,包括食品雕刻基礎知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建築雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內容。《食品雕刻基礎教程》既是烹飪大專、中專、職業學校、培訓班的食品雕刻課程教材,也是食品雕刻愛好者和初學者自學參考及鑒賞的首選。在內容設置上,《食品雕刻基礎教程》力求由淺入深、由簡至繁,以方便自學者根據書中內容進行自學;在雕刻實例的選擇上,書中所選雕刻實例均為常用、常見品種,力求具有典型性、代錶性。 第一講 食品雕刻基礎知識 教學目標 1.瞭解食品雕刻的基本概念、由來及發展。 2.明確食品雕刻的作用及分類。 3.掌握食品雕刻的錶現形式、食品雕刻的專用工具及其用法、食品雕刻的常用手法、食品雕刻的運用及作品的貯存。 一、基本概念 食品雕刻就是使用特殊的食雕工具,在具有食用性的原材料上,運用切、削、鏇、雕、刻、戳、鏤、挖等手法,將其製成形態美觀、結構準確、造型生動的各種藝術形體,或食用,或觀賞,可以烘托筵席氣氛,提升菜肴檔次,同時也可以錶達辦宴目的,使就餐者在進餐過程中,能得到藝術的享受。外國朋友稱食品雕刻為“東方食品藝術的明珠”,也有人稱其為“一把刀的藝術”。 二、食品雕刻的由來及發展 食品雕刻具體起源於何時,現在還無法準確考證。但自從人類脫離瞭“茹毛飲血”的原始時代,人們就開始在生活中追求美、尋找美,並按照美的規律來改造自然。 飲食是人類最基本的需要,一切社會都離不開物質資料的生産,當然飲食就首當其衝地步人瞭美的領域。為瞭盛裝食物而製作的各種器皿,如爵、尊、壺、鼎、盆等,其造型、紋樣都是美的具體體現。春鞦末期的孔子,提齣瞭“食不厭精,膾不厭細”、“割不正不食”、“菜不過寸”等對菜肴、食品的美化要求。而食品雕刻作為飲食美的一個方麵,最早齣現於先秦時期,當時人們是在蛋的外殼上進行雕刻或染繪,故稱之為“雕卵”。到瞭晉代又有瞭“鏤雞子”之技。隋煬帝時期,還齣現瞭一種在酥酪上雕刻的“雕酥”,這在《韋巨源食單》中有記錄。湘西的雕花蜜餞在唐代就早已有之。唐昭宗時曾為廣州司馬的劉恂任職期滿,寓居南海,著有一本《嶺錶錄異》,書中就有湘西雕花蜜餞的記載:“枸櫞子,形如瓜,皮似橙而金色,故人重之,愛其香氣。”京輦豪貴傢訂盤筵,憐其遠方異果。
評分 評分《食品雕刻基礎教程》是按照目前國內烹飪大中專院校食品雕刻課程教學大綱編寫的,具有典型性、代錶性的食品雕刻書籍。全書用瞭較大的篇幅介紹花卉雕刻和鳥類雕刻,這也符閤當前餐飲企業的需求。同時《食品雕刻基礎教程》增加瞭水果拼盤和盤飾兩個主題,使得《食品雕刻基礎教程》的內容更加豐富,使讀者一書在手,學得的知識更寬、更廣。 《食品雕刻基礎教程》分為十講,包括食品雕刻基礎知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建築雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內容。《食品雕刻基礎教程》既是烹飪大專、中專、職業學校、培訓班的食品雕刻課程教材,也是食品雕刻愛好者和初學者自學參考及鑒賞的首選。在內容設置上,《食品雕刻基礎教程》力求由淺入深、由簡至繁,以方便自學者根據書中內容進行自學;在雕刻實例的選擇上,書中所選雕刻實例均為常用、常見品種,力求具有典型性、代錶性。 第一講 食品雕刻基礎知識 教學目標 1.瞭解食品雕刻的基本概念、由來及發展。 2.明確食品雕刻的作用及分類。 3.掌握食品雕刻的錶現形式、食品雕刻的專用工具及其用法、食品雕刻的常用手法、食品雕刻的運用及作品的貯存。 一、基本概念 食品雕刻就是使用特殊的食雕工具,在具有食用性的原材料上,運用切、削、鏇、雕、刻、戳、鏤、挖等手法,將其製成形態美觀、結構準確、造型生動的各種藝術形體,或食用,或觀賞,可以烘托筵席氣氛,提升菜肴檔次,同時也可以錶達辦宴目的,使就餐者在進餐過程中,能得到藝術的享受。外國朋友稱食品雕刻為“東方食品藝術的明珠”,也有人稱其為“一把刀的藝術”。 二、食品雕刻的由來及發展 食品雕刻具體起源於何時,現在還無法準確考證。但自從人類脫離瞭“茹毛飲血”的原始時代,人們就開始在生活中追求美、尋找美,並按照美的規律來改造自然。 飲食是人類最基本的需要,一切社會都離不開物質資料的生産,當然飲食就首當其衝地步人瞭美的領域。為瞭盛裝食物而製作的各種器皿,如爵、尊、壺、鼎、盆等,其造型、紋樣都是美的具體體現。春鞦末期的孔子,提齣瞭“食不厭精,膾不厭細”、“割不正不食”、“菜不過寸”等對菜肴、食品的美化要求。而食品雕刻作為飲食美的一個方麵,最早齣現於先秦時期,當時人們是在蛋的外殼上進行雕刻或染繪,故稱之為“雕卵”。到瞭晉代又有瞭“鏤雞子”之技。隋煬帝時期,還齣現瞭一種在酥酪上雕刻的“雕酥”,這在《韋巨源食單》中有記錄。湘西的雕花蜜餞在唐代就早已有之。唐昭宗時曾為廣州司馬的劉恂任職期滿,寓居南海,著有一本《嶺錶錄異》,書中就有湘西雕花蜜餞的記載:“枸櫞子,形如瓜,皮似橙而金色,故人重之,愛其香氣。”京輦豪貴傢訂盤筵,憐其遠方異果。
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評分想閱讀這本書很長時間瞭,書店不好找,好在京東有,所以就入手瞭,不錯。
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