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産品特色
編輯推薦
《醬鹵肉製品加工》內容豐富、資料翔實、實用性強、通俗易懂，可作為從事肉類加工的科研技術人員、管理人員、工人及飲食業人員和廣大烹飪愛好者的參考書，也可作為高職高專食品、烹飪相關專業教材使用。內容簡介
本書從肉的基本知識入手，對醬鹵肉製品的原料肉特性、化學組成、品質要求、輔科及添加劑、産品分類、加工原理、加工工藝與配方等進行瞭係統介紹，涉及的醬鹵肉製品包括白煮肉製品、醬肉製品、鹵肉製品、蜜汁肉製品、糖醋肉製品和糟肉製品等六大類，共計200多個産品的製作方法，並對一些著名特産的形成曆史與文化、産品特點、常見問題及對策等作瞭介紹。本書內容豐富、資料翔實、實用性強、通俗易懂，可作為從事肉類加工的科研技術人員、管理人員、工人及飲食業人員和廣大烹飪愛好者的參考書，也可作為高職高專食品、烹飪相關專業教材使用。
內頁插圖
目錄
第一章 肉品基礎知識第一節 肉的結構及化學組成
一、肉的概念
二、肌肉組織的結構
三、其他組織的結構
四、肉的化學組成
第二節 肉的宰後變化
一、肉的屍僵
二、肉的成熟
三、肉的腐敗
第三節 肉的品質
一、肉的顔色
二、肉的嫩度
三、肉的風味
四、肉的保水性
五、肉的多汁性
第二章 肉品加工的輔料及添加劑
第一節 調味料
一、鹹味料
二、甜味料
三、酸味料
四、增味劑
五、料酒
第二節 香辛料
一、香辛料的種類
二、香辛料的特性及使用
三、人造香料
第三節 添加劑
一、發色劑
二、發色助劑
三、著色劑
四、品質改良劑
五、抗氧化劑
六、防腐劑
七、營養強化劑
第三章 醬鹵肉製品加工原理
第一節 醬鹵肉製品分類
一、醬鹵肉製品種類
二、醬鹵肉製品特點
第二節 醬鹵肉製品加工原理
一、調味及其種類
二、煮製變化
三、煮製技術
四、料袋的製法和使用
第三節 醬鹵肉製品質量控製
一、選料
二、醬汁和鹵湯的調製
三、醬鹵肉製品煮製時的質量管理
四、成品包裝
五、醬鹵肉製品保鮮技術及其應用
六、質量安全控製體係
七、質量要求和産品標準
八、醬鹵肉肉製品加工常見問題及對策
第四章 醬鹵肉製品加工工藝
第一節 白煮肉製品加工
一、白切肉
二、鹽水鴨
三、肴肉
四、白斬雞
五、桶子雞及桶子鴨
六、白切羊肉
七、佛山紮蹄
八、白切豬肚
第二節 醬肉製品加工
一、醬牛肉
二、醬豬肉
三、蘇州醬汁肉
四、醬羊肉
五、醬肋肉
六、醬兔肉
七、醬鴨
八、醬雞
九、醬鵝
十、醬排骨
十一、醬肘子
十二、醬豬頭肉
十三、其他醬豬肉製品
十四、其他醬牛肉製品
十五、其他醬羊肉製品
第三節 鹵肉製品加工
一、鹵禽肉製品
二、鹵豬肉製品
三、鹵牛肉製品
四、鹵驢肉製品
五、其他鹵肉製品
第四節 蜜汁肉製品加工
一、蜜汁糖蹄
二、蜜汁排骨
三、蜜汁叉燒
四、蜜汁火方傢庭製作
五、冰糖肉方
六、糖酥排骨
第五節 糖醋肉製品加工
一、糖醋排骨
二、糖醋裏脊
三、糖醋豬肘
第六節 糟肉製品加工
一、糟肉
二、糟雞
三、糟鴨
四、蘇州糟鵝
五、糟菜鴿
六、紅糟羊肉
七、醉肉
八、醉雞
九、其他糟豬肉製品
十、其他糟雞肉製品
十一、糟鵝肝
參考文獻
精彩書摘
第一章 肉品基礎知識中國飲食文化博大精深，源遠流長，飲食加工選料考究、工藝細膩，注重産品色、香、味、形，在世界飲食文化中占有重要地位。醬鹵肉製品是中國飲食文化的重要組成部分，具有典型的民族特色。醬鹵肉製品有多種加工方法，如醬、鹵、白煮、蜜汁、糖醋、糟製等，不同的原料肉適閤的加工方法不同，各種加工方法也都有其嚴格的原料要求。因此，在學習醬鹵肉製品及其加工方法之前，首先需要瞭解原料肉的有關基本知識。
第一節 肉的結構及化學組成
一、肉的概念
在日常生活中肉有多重含義，不同的研究領域對肉的理解也不同，並有許多約定俗成的名稱。在生物學領域，肉的含義是“肌”，即肌肉組織，包括骨骼肌、平滑肌和心肌三種類型，其中骨骼肌是附著在骨骼上的肌肉組織，數量最多；平滑肌主要指動物的胃腸道等富有彈性的組織；而心肌則專指構成心髒的肌肉組織。在商業領域，肉的含義是“胴體”，即動物屠宰放血後，去除頭、蹄、尾、皮（毛）和內髒所餘的可食部分，俗稱“白條肉”，主要包括肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨髓組織四部分，其中肌肉組織為骨骼肌，俗稱“瘦肉”或“精肉”，脂肪組織俗稱“肥肉”，而將內髒稱為“下水”，分為“紅下水”和“白下水”，前者主要指心、肝、肺，後者主要指胃腸道。可見，生物學中肉的概念包涵麵很窄，而商業中肉的概念包涵麵較寬。
用戶評價
評分初拿到《醬鹵肉製品加工》這本書，我滿心期待能學到各種醬鹵肉的獨傢秘方和獨門絕技。我幻想著能掌握如何讓肉質酥爛入味，香氣四溢的奧秘。然而，這本書的內容卻與我的初衷大相徑庭。它沒有提供任何具體的食譜，也沒有關於如何調配各種香料的詳盡指南。取而代之的是，書中花費瞭大量筆墨去講述醬鹵肉製品在中國不同地區的美食品鑒，以及這些食品所蘊含的文化象徵意義。我讀到瞭關於“味蕾的記憶”的描寫，如何通過一種特定的鹵味喚醒人們童年的迴憶，如何將地域特色融入到每一道醬鹵肉製品中。書中對“鮮”的解讀，是如何從食材本身齣發，再通過不同的烹飪手法來體現，讓我對“鮮”這個概念有瞭更深的理解。此外，書中還探討瞭醬鹵肉製品在現代餐飲業中的創新與發展，例如如何將其與西式烹飪相結閤，或是如何利用現代技術來提升其風味和口感。雖然這本書沒有提供我想要的“怎麼做”的答案，但它卻給瞭我“為什麼這麼做”和“這樣做背後的故事”的深刻洞察。它讓我意識到，美食的魅力不僅僅在於其味道，更在於其背後所承載的文化、情感和曆史。
評分這本書雖然書名是《醬鹵肉製品加工》，但讀完後，我感覺它更像是一本關於地域文化和美食曆史的百科全書。書中沒有像我預期的那樣詳細介紹醬鹵肉的製作工藝，例如各種香料的配比、鹵煮時間的長短、火候的控製等等。相反，它花費瞭大量的篇幅去追溯醬鹵肉製品在不同地域的起源和演變，從古代宮廷禦膳的精緻，到市井小民的日常餐桌，再到現代工業化生産的變遷，都有著詳盡的描述。我讀到瞭不同地區醬鹵肉獨特的風味形成原因，比如四川的麻辣、江南的鮮甜、北方的醇厚，這些都與當地的氣候、物産、人文習俗息息相關。書中還穿插瞭許多關於醬鹵肉背後故事的傳說和軼事，有些聽起來如同民間故事，又帶著幾分曆史的真實感，讓人在品味美食的同時，也能感受到濃厚的文化底蘊。雖然我原本是想找一本實操性強的技術指導書，但這本《醬鹵肉製品加工》從另一個角度滿足瞭我對美食的探索欲，讓我瞭解到每一塊醬鹵肉背後都承載著一段曆史，蘊含著一種文化，這是一種意想不到的收獲。我尤其喜歡書中對一些傳統醬鹵肉品牌的曆史梳理，那些曆經百年甚至更久的老字號，它們的傳承和發展，以及它們在時代變遷中如何堅持和創新，都寫得十分生動，讓我對這些熟悉的味道有瞭更深的敬意。
評分對於一本以“加工”為名義的書籍，我原本期待的是一份份詳細到剋的配方，或者是對各種現代化加工設備操作的指導。然而，《醬鹵肉製品加工》這本書的內容，卻讓我對“加工”這個詞有瞭全新的理解。它並沒有直接切入技術層麵，而是從“是什麼”和“為什麼”這兩個更根本的問題齣發。我在這本書裏看到瞭對不同地域、不同民族醬鹵肉製品品類的大觀，從北方的紅燒肉、醬牛肉，到南方的白切雞、潮汕牛肉丸，再到川渝地區的麻辣鹵味，仿佛一場盛大的美食巡禮。書中分析瞭這些産品在曆史長河中，是如何根據當地的食材、口味偏好以及加工條件而形成的。例如，為何南方多以鮮、甜為主，而北方則偏嚮濃鬱、鹹香，這些都與地理環境、生活習慣等因素巧妙地聯係在一起。此外，書中還探討瞭傳統工藝與現代加工技術之間的辯證關係，但更多的是從曆史演變和文化傳承的角度去解讀，而非提供具體的轉型方案。我個人對傳統工藝的保護和發展一直很感興趣，這本書在這方麵提供瞭不少思考，讓我認識到“加工”不僅僅是簡單的物理或化學變化，更是一種文化符號的延續和演變。我希望未來能看到更多關於非物質文化遺産在現代食品加工業中的傳承與創新。
評分對於一本以“加工”為主題的書，我滿心期待的是關於食品科學、生物技術在醬鹵肉製品領域的應用，例如如何通過酶解技術來嫩化肉質，或者如何利用微膠囊技術來包裹和釋放香料。我設想書中會充斥著各種化學公式和生物圖譜。然而，《醬鹵肉製品加工》這本書卻將我引嚮瞭一個意想不到的方嚮——關於“時間”與“發酵”的奧秘。書中沒有過多闡述復雜的化學反應，而是詳細地講述瞭在醬鹵肉製品製作過程中，微生物是如何悄無聲息地工作，賦予食物獨特的風味和質地。我讀到瞭關於不同發酵菌群的作用，以及它們如何與各種食材發生微妙的化學變化。書中還探討瞭“時間”在醬鹵過程中的重要性，不僅僅是指烹飪的時間，更是指醃製、發酵等過程所需要的時間積纍。這本書讓我看到瞭，看似簡單的醬鹵過程，背後卻蘊含著豐富的生物學原理和時間的力量。它讓我對食物的製作過程有瞭更深刻的敬畏，也讓我更加欣賞那些經過時間沉澱而來的美味。
評分這本書的名字叫《醬鹵肉製品加工》，但讀起來更像是關於一種食物背後社會變遷的社會學研究報告。我原本想找的是如何把一塊生肉變成美味醬鹵肉的詳細步驟，包括醃製、鹵煮、調味等關鍵技術。然而，書中更多的是對醬鹵肉製品在中國社會不同時期扮演的角色進行瞭深入的分析。從古代作為祭祀品、宴請賓客的珍饈，到近代作為便捷的日常食品，再到現代作為品牌化、工業化生産的代錶，每一個階段都充滿瞭社會背景的解讀。書中提及瞭不同階層對醬鹵肉的消費習慣差異，例如宮廷禦膳的精細與官宦人傢的宴請，以及民間百姓的傢常做法，這些都反映瞭當時社會的經濟水平和文化觀念。我特彆被書中關於近代以來醬鹵肉製品工業化發展曆程的描述所吸引，它講述瞭在食品工業化浪潮中，醬鹵肉製品是如何從手工作坊走嚮標準化生産，以及在這個過程中所經曆的挑戰和機遇。這本書讓我意識到，一種看似簡單的食物，其背後卻有著復雜的社會結構和曆史脈絡。它拓展瞭我對食品加工的視野，不再僅僅局限於技術層麵，而是將其置於更廣闊的社會經濟文化背景下去理解。
評分懷著學習醬鹵肉製品生産技術的初衷，我翻開瞭《醬鹵肉製品加工》這本書。我期待著裏麵能有詳細的工藝流程圖、設備選型建議，甚至是一些解決常見生産問題的案例分析。然而，這本書的內容卻讓我發現，它似乎在講述一個與“加工”略有不同的故事。書中沒有直接切入技術細節，而是將目光投嚮瞭醬鹵肉製品在中國商業流通領域的演變。我讀到瞭關於不同曆史時期，醬鹵肉製品是如何從傢庭作坊走嚮市場，再到現代連鎖經營的模式。書中還分析瞭品牌建設、市場營銷以及消費者需求變化對醬鹵肉製品行業發展的影響。我尤其對書中關於“標準化”與“個性化”的討論很感興趣，即在工業化生産的同時，如何保留地方特色和傳統風味。這本書讓我意識到，醬鹵肉製品的“加工”，不僅僅是技術層麵的轉化，更是市場經濟和社會需求驅動下的産業發展過程。它讓我從一個更宏觀的角度去理解這個行業，而不僅僅是局限於單一的生産技術。
評分我購買《醬鹵肉製品加工》這本書，是希望能夠深入瞭解現代食品加工業在醬鹵肉製品領域是如何實現規模化、標準化的生産。我期待著能看到關於生産綫的設計、質量控製體係的建立、以及現代食品安全法規的應用等方麵的介紹。然而，這本書的內容卻把我帶到瞭另一個維度——關於“風味傳承”的思考。書中沒有直接講述工業化生産的具體流程，而是深入探討瞭如何將傳統醬鹵肉的風味在現代加工過程中得以保留和創新。我讀到瞭關於“原味復刻”的挑戰，即如何在大量生産的條件下，依然能夠保證每一批次産品的風味一緻性。書中還討論瞭如何利用現代技術手段，例如風味分析、感官評價等，來更好地理解和控製醬鹵肉製品的風味。這本書讓我意識到，即使是走嚮工業化，對傳統風味的尊重和傳承依然至關重要。它啓發瞭我思考，如何在追求效率的同時，不失去食物的靈魂。
評分盡管書名是《醬鹵肉製品加工》，但我閱讀的體驗卻與我最初的設想大相徑庭。我本以為會看到關於各種香料配比、鹵湯熬製、火候控製等專業技術知識的詳細介紹，甚至是不同地區醬鹵肉的製作配方。然而，這本書的內容更像是一次關於“味道”的哲學探討。它沒有提供具體的“如何做”，而是深入地剖析瞭“為什麼會有這樣的味道”。書中花瞭大量篇幅去解讀不同風味形成的根源，比如地域性的食材選擇，水土氣候的影響，以及世代相傳的烹飪理念。我讀到瞭關於“鮮”的多種理解，從食材本身的鮮美，到通過發酵、醃製等方式帶來的深層風味。書中還討論瞭“火候”的藝術，它不僅僅是溫度的控製，更是一種經驗的積纍和對食材理解的體現。這本書讓我認識到，醬鹵肉製品的魅力，並非僅僅在於其製作的工藝，更在於其背後所蘊含的文化傳承和生活智慧。它鼓勵讀者從更深層次去理解和品味食物，而不僅僅是停留在錶麵的製作技術。
評分當我翻開《醬鹵肉製品加工》這本書時，我以為我即將踏上一段關於美食製作的探險之旅，我期待著能找到製作齣令人垂涎的醬鹵肉製品的絕技。然而，這本書的內容卻讓我驚喜地發現，它更像是一部關於中國飲食文化演變的精彩敘事。書中沒有詳細描述醃製、鹵製、熏製等具體工藝的細節，也沒有關於火候、時間、溫度等精確的數據。取而代之的是，它著力於描繪醬鹵肉製品在中國社會各個發展階段的角色和意義。我讀到瞭從古代皇宮禦膳到尋常百姓傢的餐桌，醬鹵肉製品是如何一步步走近大眾的。書中還探討瞭不同地域的醬鹵肉製品所體現齣的獨特風味和文化特色，例如江南的精緻細膩，川渝的麻辣鮮香，北方的濃鬱醇厚。讓我印象深刻的是，書中對“時間”在醬鹵肉製品加工中的重要性的闡述，不僅僅是指烹飪的時間，更是指曆史的時間，是傳統工藝的沉澱和傳承。這本書讓我看到瞭，一種食物的背後，隱藏著一個民族的飲食習慣、生活方式乃至社會變遷的軌跡。它讓我不再僅僅將醬鹵肉製品視為一種食物，而是將其看作是中國飲食文化的一個縮影。
評分當看到《醬鹵肉製品加工》這個書名時，我的腦海裏立刻浮現齣各種香料在鍋中翻騰的畫麵，以及熱氣騰騰的鹵肉即將齣鍋的誘人景象。我原本的期望是找到一份詳盡的製作指南，從選材到調味，再到火候掌握，能夠手把手教我做齣地道的醬鹵肉。然而，這本書的內容卻將我帶入瞭一個更加廣闊的領域——關於“味覺記憶”的探索。書中沒有提供任何具體的配方，而是講述瞭醬鹵肉製品如何成為人們情感寄托和文化認同的載體。我讀到瞭關於童年時期母親做的醬鹵肉，如何喚醒兒時的美好迴憶；也讀到瞭關於傢鄉的醬鹵味，如何承載著遊子的思念。書中還探討瞭醬鹵肉製品在不同節慶場閤所扮演的角色，以及它們所代錶的傢庭團聚和節日氣氛。這本書讓我意識到，醬鹵肉製品不僅僅是一種食物，它更是連接過去與現在，連接個體與集體的文化符號。它讓我從情感和文化的維度去理解食物，而不僅僅是它的製作工藝。
五、毛刺缺陷
評分第二節 醬肉製品加工
評分十四、其他醬牛肉製品
評分第一章 肉品基礎知識
評分醬鹵肉製品加工
評分很好的書，慢慢看，京東是個不錯的買書地! “知識就是力量”，這是英國著名學者培根說的。誠然，知識對於年青一代何等重要。而知識並非生來就有、隨意就生的，最主要的獲取途徑是靠讀書。在讀書中，有“甘”也有“苦”。 “活到老，學到老”，這句話簡潔而極富哲理地概括瞭人生的意義。雖說讀書如逆水行舟，睏難重重，苦不堪言；但是，若將它當作一種樂趣，沒有負擔，像是策馬於原野之上，泛舟於西湖之間，盡歡於遊戲之中。這樣，讀書纔津津有味、妙不可言。由此，讀書帶來的“甘甜”自然而然浮齣水麵，隻等著你采擷瞭。 讀書，若隻埋首於“書海”中，長此以往，精神得不到適當地調節，“懨倦”的情緒彌滿腦際，到終來不知所雲，索然無味。這種“苦”是因人造成的，無可厚非。還有一種人思想上存在著問題，認為讀書無關緊要，苦得難熬，活受罪。迷途的羔羊總有兩種情況：一種是等待死亡；另一種能迴頭是岸，前程似錦 我的房間裏有一整架書籍，每天獨自摩挲大小不一的書，輕嗅清清淡淡的油墨香，心中總是充滿一股歡欣與愉悅。取齣一冊，慢慢翻閱，怡然自得。 古人讀書有三味之說，即“讀經味如稻梁，讀史味如佳肴，諸子百傢，味如醯醢”。我無法感悟得如此精深，但也癡書切切，非同尋常。 記得小時侯，一次，我從朋友那兒偶然藉得伊索寓言，如獲至寶，愛不釋手。讀書心切，迴傢後立即關上房門。燈光融融，我倚窗而坐。屋內，燈光昏暗，室外，燈火輝煌，街市嘈雜；我卻在書中神遊，全然忘我。轉眼已月光朦朧，萬籟俱寂，不由得染上瞭一絲睡意。再讀兩篇纔罷！我挺直腰闆，目光炯炯有神，神遊伊索天國。 迷迷糊糊地，我隱約聽到輕柔的叫喊聲，我揉瞭揉惺忪的睡眼，看不真切，定神一聽，是媽媽的呼喚，我不知在寫字颱上趴瞭多久。媽媽衝著我笑道：“什麼時候變得這麼用功瞭？”我的臉火辣辣的，慌忙閤書上床，倒頭便睡。 從此，讀書就是我永遠的樂事。外麵的世界確實五彩繽紛，青山啊，綠水啊，小鳥啊，小貓啊，什麼也沒有激發起我情趣，但送走白日時光的我，情由獨鍾——在幽靜的房間裏伴一盞燈，手執一捲，神遊其中，任思緒如駿馬奔騰，肆意馳騁，飽攬異域風情，目睹曆史興衰榮辱。與住人公同悲同喜，與英雄人物共沉共浮，罵可笑可鄙之輩，哭可憐可敬之士。體驗感受主人公艱難的生命旅程，品嘗咀嚼先哲們睿智和超凡的見解，讓理性之光粲然於腦海，照亮我充滿荊棘與坎坷之途。在書海中，靜靜地揣摩人生的快樂，深深地感知命運的多舛，默默地慨嘆人世的滄桑。而心底引發陣陣的感動，一股抑製不住的激動和靈感奔湧。於是乎，筆尖不由得顫動起來，急於想寫什麼，想說什麼…… 閑暇之餘，讀書之外，仍想讀書寄情於此，欣然自愉。正如東坡老先生所雲：“此心安處吾鄉。” 早晨，我品香茗讀散文，不亦樂乎！中午，我臨水倚林讀小說，不亦樂乎！晚上，我對窗藉光吟詩詞，不亦樂乎！整天都是快樂，因為我有書，我在!
評分第二章 肉品加工的輔料及添加劑
評分欣喜啊。。。還記得上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮？於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。書是正版的，之前有過擔心滴。內容還行吧，盡管我沒覺得有多充實。衝著是名人寫的，書的質量還行就不挑剔瞭。賣傢發貨挺快的，第二天就收到瞭。書還是不錯的，精裝外殼，發貨速度真心的快，評價晚瞭，書不錯，應該再早點看的。推薦看，隻是粗淺認識瞭一下，已經感覺到自己邏輯思維更加清晰。好書，受益匪淺，如果不好好研究一下此書，絕對是人生一大遺憾。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!在網上購物，動輒就要十多元的運費，往往是令許多網購消費者和商傢躊躇於網購及銷售的成本。就在買方賣方都在考慮成本的同時，京東做瞭一個錶率性的舉動。隻要達到某個會員級彆，不分品類實行全場免運費。這是一個太摔的舉動瞭，支持京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書： 《愛情急救手冊》是陸琪在研究上韆個真實情感案例，分析情感問題數年後，首次集結成的最實用的愛情工具書。書中沒有任何拖遝的心理和情緒教程，而是直接瞭當的提齣問題解決問題，對愛情中不同階段可能遇到的問題，單身的會遇到被稱為剩男（剩女）的壓力、會被傢人安排相親、也可能暗戀無終，戀愛的可能會遇到被種種問題，而已婚的可能會遇到吵架、等問題，所有問題一一給齣解決方案。陸琪以閨蜜和奶爸的語重心長告訴你各種情感秘籍，讓你一看就懂，一做就成。是中國首部最接底氣的愛情急救手冊。《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在張小嫻書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。兩年的等待加最美的文字，《謝謝你離開我》，就是你麵前這本最值得期待的新作。
評分二、香辛料的特性及使用
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