北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2025

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内容简介

　　随着我国生活水平的提高和饮食的极大丰富，以及与营养有关的各种慢性疾病的流行，学习营养与健康方面课程的人日益增加，对营养学相关教材的需求也在日益增加。目前图书市场上的营养学方面教材主要面向预防医学相关专业和食品科学相关专业，系统性和科学性强，但是对读者的学科基础要求较高，对营养配餐和食物选择等实用性的内容介绍较少，从事应用性营养工作的读者难以直接将教材内容应用到工作和生活当中。还有大批营养师班学员和营养知识爱好者希望系统学习营养知识，却很难找到合适的教材。

内页插图

目录

第一部分 营养素的基本知识
第1章 碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维
1.3 可消化碳水化合物在人体中的作用
1.4 碳水化合物食物与血糖稳定
1.5 有关碳水化合物的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读

第2章 脂类
2.1 脂类是什么：脂肪、磷脂和胆固醇
2.2 脂类是怎么被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪运输和脂蛋白
2.4 脂类在人体中的作用
2.5 脂肪缺乏和过剩
2.6 脂类与健康
2.7 有关脂类的膳食推荐
本章内

精彩书摘

　　淀粉几乎是食物中唯一一种能够被人体消化的复杂碳水化合物，除了淀粉之外，动物体中还有一种能够被人利用的碳水化合物，就是糖原，它和淀粉一样，也是由葡萄糖组成的。但是，糖原主要存在于活的动物体和人体当中，食品中的糖原含量微乎其微，故在讨论食品营养价值时无需考虑糖原。
　　其他大分子碳水化合物都不能在小肠中被人体吸收，它们被归类为膳食纤维。纤维基本上也属于多糖，常常被称为非淀粉多糖，因为它们的分子组成和连接方式和淀粉不一样，人体无法把它们变成单糖而吸收。所以大部分纤维会穿肠而过，不产生能量；其中小部分在大肠中

前言/序言

　　随着我国生活水平的提高和饮食的极大丰富，以及与营养有关的各种慢性疾病的流行，学习营养与健康方面课程的人日益增加，对营养学相关教材的需求也在日益增加。目前图书市场上的营养学方面教材主要面向预防医学相关专业和食品科学相关专业，系统性和科学性强，但是对读者的学科基础要求较高，对营养配餐和食物选择等实用性的内容介绍较少，从事应用性营养工作的读者难以直接将教材内容应用到工作和生活当中。还有大批营养师班学员和营养知识爱好者希望系统学习营养知识，却很难找到合适的教材。
　　本书的出现，恰好满足了大批读者对应用性的需

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