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内容简介

　　《西餐烹饪技术》正是在这种餐饮新潮流下做出的一种探索。值得一提的是，《西餐烹饪技术》在对西餐烹饪技术进行了详细剖析的同时，还着重探讨了西餐烹饪技术在中餐中运用的思路和方法，并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴，进行了大量的举例。从世界看中国。中国的餐饮业，实际上，一直在这个方面进行不懈的努力，从历史来看，我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代，我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一，长盛不衰，也得益于善于使用辣椒这种舶来品。近些年，随着改革开放，国内外交流的El益频繁，西餐餐厅的增多，西方菜肴逐渐走上中国人的餐桌，这为中餐借鉴西餐，丰富和发扬中餐烹调技法和菜品种类，提供了更多的便利。
　　由于人文、地理等条件的不同，西餐烹饪技术在许多方面，具有与中餐不同的个性与特征。在我国经济发展和与世界交流不断频繁的今天，了解西餐技术特征，探索将西餐的技术运用到中餐中来，既可以开阔思路、引进技术、创新菜肴，也为中餐的进一步发展，提供了新的营养。

作者简介

　　高海薇，四川烹饪高等专科学校食品科学系副教授，西餐教研室主任。
　　先后毕业于四川烹饪高等专科学校烹饪系、四川师范大学外语系，现为哈尔滨商业大学企业管理在读硕士。曾赴法国、意大利学习和交流西餐。
　　中国烹饪协会西餐专业委员会委员，四川省美食家协会西餐专业委员会主任委员，四川省营养学会会员，《川菜》杂志社专业委员会委员，国家职业资格证书考评员。
　　已经出版的部分专业书籍和文章有：
　　担任主编或副主编：《西餐烹调工艺》、《西餐烹调技术》、《川菜百味经典丛书》（共四册）、《怎样开正宗川菜馆》、《怎样开正宗四川火锅店》等多部餐饮书籍。
　　编著：《美妙开胃菜》。
　　参与编写：《中国烹饪大典》（共七卷）、《中国饮食诗文大典》、《烹饪原料学》、《川食奥秘》、《西方饮食文化》、《刀叉与筷子——中西饮食文化比较》等书籍。
　　发表中西餐饮专业文章近百篇。

目录

第一章　西餐烹饪技术的文化背景
第一节　西餐烹饪技术的概念与特点
一、西餐烹饪技术的概念
二、西餐烹饪技术的主要特点

第二节　西餐烹饪技术的主要流派
一、意大利烹饪技术与意大利菜
二、法国烹饪技术与法国菜
三、美国烹饪技术与美国菜
四、俄罗斯烹饪技术与俄罗斯菜
五、西方其他主要国家烹饪技术与菜肴
第二章　西餐烹饪用料技术解析与运用
第三章　西餐烹饪的刀工技术解析与运
第四章　西餐烹饪调昧技术解析与运用
第五章　西餐烹饪的加热技术解析与运用
第六章　西餐菜肴制作解析与运用
第七章　中西饮食比较
编后语
参考文献

精彩书摘

　　第一章 西餐烹饪技术的文化背景
　　第一节 西餐烹饪技术的概念与特点
　　一、西餐烹饪技术的概念
　　西餐烹饪技术是指制作欧美等西方国家菜点所运用的技术、技法和工艺等的统称。
　　西餐烹饪技术的历史十分悠久。早在古代巴比伦人的象形文字中，就有当时菜点种类和烹调方法的记载。此后，西方烹饪经历了古代西餐、中世纪西餐、近代西餐三个阶段，逐渐形成了以法国烹饪为首，丰富多彩的现代烹饪技术体系，与以中国烹饪为首的东方烹饪技术体系和以土耳其烹饪为首的中东烹饪技术体系并称为世界三大烹饪体系。西餐餐厅格局见图l一1。
　　二、西餐烹饪技术的主要特点
　　（一）原料运用特点
　　1.选料严谨
　　西餐对原料的选择十分严谨，追求原料品质和质地的最佳。以动物原料为例，西餐通常只选择牛、小牛、羊猪、鸡、鸭、鱼、虾等原料的净肉部分，如牛的背部和腰柳肉，鸡、鸭的胸脯和腿部，鱼身两侧的肉等，基本上不使用头、蹄、爪、内脏、尾等部位。只有法国等少数国家，使用动物原料的其他部位，例如鸡、鹅肝、牛肾、牛尾等。
……

前言/序言

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"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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